豆腐乳怎么好吃？
“臭名昭著”的湖南特产——腐乳 要说最著名的腐乳味道，那非湖南湘西州凤凰县的姜盐芝麻腐乳（又称姜卤豆腐）莫属！ 早在明朝时期，湘黔边界就有人擅长制作姜盐豆乳。《苗疆闻见录》记载：“……并腌豆腐，以姜、盐浸之，甚美……” 这种在明清时就已经远近闻名的美食流传至今，依然受到当地人的青睐。我曾在凤凰古城内一家餐馆就餐，发现每道菜里都放少许的黑色豆豉和白色碎姜末，老板告诉我说这是当地独有的调料，用黄豆发酵而成，除了做菜拌饭格外香以外，还能去除鱼肉的腥味呢！
说到这个让人欲罢不能的臭豆腐还真有讲究。制作时需先把大豆浸泡，加八角、桂皮等香料煮开后再换成文火慢慢煮，等豆子熟烂后，加入白酒拌匀，装入陶罐封口，每天摇晃一次。几天后，待酒香、豆香融合在一起的时候就可以吃了。 刚挖出来的豆腐乳表面附着着一层薄薄的红色菌膜，看起来颇为“丑陋”；但如果你细细端详的话，这层红膜就像是一颗红宝石一样熠熠生辉，显得特别漂亮精致。
其实啊，这层红膜是天然形成的细菌薄膜，不但营养价值高而且具有防腐作用，让你吃到的每一口豆腐乳都是新鲜的。 豆腐乳虽然好看又好吃，但有些人却因为它的独特气味而“退避三舍”。殊不知，当你因为鼻子闻到臭味而嫌弃它的时候，实际上你的味觉已经欺骗了你。因为真正的臭味来源于食材在腌制过程中产生的甲硫醇以及胺类物质，而这恰恰是美味的前奏！
很多人喜欢吃豆腐乳是因为它能给你意想不到的鲜香嫩滑。你只需一口咬下去就能够感受到唇齿留香的浓郁酱汁在味蕾上爆炸；连带着唇齿之间也都弥漫着一股让人无法自拔的独特香味儿。 如果你还没有试过这道来自湖南的特产，那你可真的亏大了哦！