泸州家常菜有哪些？
从泸州的几大菜系说起......
1：龙马潭区（老龙潭），龙马潭区的菜味道是属于重口味的，吃起来稍微的麻一些，辣一些，油一些。代表菜：钵钵鸡，伤心凉粉，酸菜炒豆腐干，合渣等。
2、江阳区（老江城），江阳区的菜整体属于中等偏上口味。略麻辣，但是不油。江阳区和龙马潭的菜系相差不大，江阳区的菜少了一点点浓烈的味道，更多的还是中规中矩的做菜。代表菜：油烫白肉（生的五花肉蒸熟，冰凉了以后在配上佐料和辣椒爆炒，配上油菜心），酸菜鱼（酸菜本身味道就比其他区的味道要好，做出来的酸菜鱼更加的清新酸爽）。
3、纳溪区，纳溪区的菜总体来说和江阳区的差不太多，但是比江阳区的菜要油一些，麻一些，辣一些。
4、泸县，泸县的菜总体来说麻，辣，油的程度和龙马潭区的差不多（毕竟两个是邻区），但是泸县的菜更注重原料和做工，食材的新鲜。总体味道也是麻，辣，油。代表菜：合渣（用黄豆，青菜，盐，碱制成的食物），酸菜炒豆腐干，扣碗（扣碗又分烧白，扣肉，扣鸡这三种，烧白是猪肉，扣肉是五花肉，扣鸡是鸡肉。是把五花肉，鸡肉，等在放入佐料，酱油，米粉等腌制过后上锅蒸熟，热油把米粉，佐料，酱油，豆瓣酱，豆豉爆炒，等五花肉，鸡肉蒸好以后把爆炒好的佐料等浇上去）。
5、合江县，合江县的口味更偏向重庆，所以合江县的菜更偏向麻一些，辣一些，总体来说合江县的菜做的更加的豪放一些。合江菜是五大区县当中最为豪迈的菜系。代表菜：油烫白肚（跟龙马潭区的白肉类似但是是白肚，白肚是用猪大肠制作的），酸菜鱼（合江的酸菜鱼更加的麻辣，口味更浓厚，合江是全国的真才产地，所以合江的酸菜做的比其他地方的香）。
6、叙永县和古蔺县，叙永县和古蔺县的菜区别不大，但是古蔺县更麻辣一些。因为叙永县紧邻贵州和云南所以做出来偏向辣一些。但是古蔺更偏向重庆所以古蔺更趋于麻辣。总体来说叙永古蔺的菜比起其他区县的更为奇特一些，有烤鱼，水豆豉等特色菜。