做炸酱面怎么做好吃吗？
【用料】 黄豆酱（甜面酱）300g；干黄酱1袋；五花肉1斤；鸡蛋2个； 胡萝卜半根；大葱白4-5截； 白糖、料酒、酱油、食盐适量；水淀粉少许。
【做法】1. 五花肉用冷水炖开，去除血沫待用。 2. 用另一锅，放油，下鸡蛋，小火炒熟待用。 3. 大料、花椒粒放入锅中，小火焙出香味，注意别糊了。 4. 放入酱和豆瓣酱，小火慢慢炒出酱香味来。这里可以加点香料增味，我用的八角和香叶。 5. 当锅内冒出香气时，加入胡萝卜块和中葱段，小火煸炒至胡萝卜完全软化。 6. 从锅内舀起一勺汤汁，平摊在盘内，稍晾凉后，上面均匀洒上白醋，然后盖上盖子，焖15分钟让醋散入味。这个步骤也叫“调酱”。
7. 这时已经可以闻到很香的酱香味了，加入炒熟的鸡蛋、五花肉继续翻炒均匀。 8. 沿锅边淋入适量白酒，可以进一步去腥增香。喜欢酒香的可以放点儿浓香型的白酒。 9. 倒入开水，水量要没过食材，再调入适量老抽、生抽和食盐，大火烧开转中小火炖煮。
10. 待汤汁变得浓稠，色呈酱香红亮，就可以出锅了！最后撒些葱花提香。盛入事先准备的大碗里，炸酱面就做好了！
【贴士】 做炸酱最好用五花肉，这样不会过于肥腻。如果不喜欢太油，五花肉可以用纯瘦肉代替，不过口感会和五花肉有所差异。
大酱最好选用超市里卖的那种已经拌好的甜面酱或者黄豆酱。如果用自家做的豆腐乳和豆瓣酱，需要提前用清水浸泡除咸。 鸡蛋可以用整个的，但是这样蛋白容易老，影响口感。最好打匀后再下锅。
蔬菜可以随自己喜欢换着花样放，豆芽、黄瓜丝都是不错的选择。 但记住蔬菜一定不要放太多了，否则就会喧宾夺主，影响口味。