如何区分翻新土豆？
翻新土豆通常泡过水，表皮有暗斑，有些表皮上还有腐蚀痕迹，而新鲜土豆表皮色彩艳丽。新鲜土豆切开后，肉质光滑细嫩，汁水饱满，而翻新土豆切开后肉质粗糙，不饱满。翻新土豆在烹饪时容易煮烂，而新鲜土豆不容易煮烂。
此外，市场上还有用染色的手段来制造假土豆。陈土豆染色的方法有好几种，有的商贩用红墨水直接浸泡陈土豆，但这种方法比较容易识别。另外一些商贩采用的手段就稍微高明一点，他们将陈土豆去皮后放入热水中煮，同时在水中加入红色染料。由于染料有很强的渗透能力，而且趁陈土豆在热水煮的过程中，表皮稍微有些松散，所以染料比较容易渗透到土豆里面去，使土豆皮和土豆肉都呈现颜色。所以用这种方法造假做出来的土豆的表皮和果肉都有颜色，不容易识别。还有一种方法则是将染好色的陈土豆放在土坑里埋24小时左右，然后再出售。
用红墨水染色的土豆很容易识别，但用红色染料染色的土豆比较难识别，如果消费者对土豆有怀疑，可以将土豆去皮放到盘子里，加一些碱面，用手指将碱面和土豆肉充分涂抹揉擦，如果土豆曾被红墨水染过色，土豆的红颜色会很快褪掉，而如果用的是红色染料则很难掉色。