家常炖鱼开水下锅吗？
家常炖鱼是否开水下锅需要根据鱼的大小来决定：鱼比较大的话，就需要先将鱼煎至两面金黄，再加入热水炖煮；鱼比较小的话，可以直接冷水下锅，大火煮沸后撇去浮沫，再炖煮至熟。
1、煎鱼
平底锅烧热后加入适量油，趁油温不太高的时候，将收拾干净的鱼入锅，中小火将鱼慢煎，把鱼的两面都煎至金黄，这样煮的时候鱼不容易碎。
2、炖鱼
炖鱼的时候，加入的水必须是热水，冷水会使鱼肉骤然受冷，使表面紧缩从而影响鱼汤味道。大火烧开煮5分钟后，再转中小火焖炖 10 分钟左右。
小鱼可以直接冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫，再炖煮至熟。