排骨什么时候放玉米？
1、准备3-4根新鲜的玉米，把玉米表皮剥去，切成厚片，再切成条，再切成玉米粒。（不能一次性切的太碎了，因为还要多次过水）
2、切好的玉米粒，先倒入清水中浸泡一会，再把残留的玉米衣洗干净，再控干水分。
3、锅内加入足量的清水，大火烧开，放入玉米粒煮2-3分钟，煮熟之后捞出来，再用凉水冲洗几遍，然后控干水分。
4、大葱1小段，切成葱花，老姜一小块，切成姜米，再撒入一把红干椒。【葱姜和干辣椒用来炒豆瓣酱香味更足】
5、再准备点肉末，3-4根青红椒切成片，这样做出来的炒排骨味道更好，而且会很下饭。
6、把排骨放入沸水中，大火煮5分钟，煮出排骨中的血水和腥味，然后把排骨捞出来，用清水洗去表面的杂质，然后沥干水分备用。
【排骨焯水一定要冷水下锅这样内部的血水才能被完全地煮出来，水烧开后再煮2分钟】
7、切点蒜末备用，然后调个料汁，碗中加入食盐，鸡粉，白糖，胡椒粉，料酒，生抽，蚝油，搅拌化开。
8、锅内烧油，充分滑锅，油热以后起锅倒出，再倒入凉油，这一步能有效的避免炒肉的时候粘锅。
油热以后倒入打好的蒜末和五成热，这样炸出来的蒜末更酥脆，翻炒出蒜香味，然后倒出来控油备用。
9、锅内留少许底油，放入一勺豆瓣酱，一勺剁辣椒，把酱料炒香炒红，炒出红油。
10、再倒入肉末，炒至翻白，再加入葱，姜，干辣椒等小料继续煸炒出香味。
11、倒入排骨快速翻炒，把排骨炒热炒透，化开排骨中的油脂，这样炒出来的排骨会比较香，淋入调好的料汁，快速翻化翻匀，等料汁沸腾后开始炖制排骨。
12、放入提前过好水的玉米粒，开大火快速把水分煮干，期间一定要不停的翻炒受热均匀，防止糊锅。
13、炒至排骨中的汤汁沸腾，排骨已经完全入味，再放入青红椒快速翻炒1分钟，化开里面的调料。
14、汤汁变得比较浓郁，鲜香味十足，起锅前淋入适量的芝麻油，把炸好的蒜末倒进去，快速翻匀就能出锅装盘了。