隔夜虾怎么炸好吃？
1、清洗浸泡 把买回来的虾放在清水里清洗干净，然后捞出来沥干水分备用； 用剪刀剪掉虾须和虾线，这样可以更好的入味。 处理好的虾仁放入容器中，加入葱姜、生抽、料酒抓匀腌制半小时以上。（葱姜可以用纱布包起来。）
2、制作面糊 准备两个鸡蛋打入碗里，加入面粉、淀粉、食盐搅成黏稠的糊状。
3、炸制 起锅热油，油要多一点，油温烧至六成热时转最小火，把腌好的虾仁一个个挂上面糊后下锅炸至定型，然后转大火炸熟，最后把火关了让虾仁在锅中焖一会儿让面糊变得更酥更酥脆。 等虾仁全部炸好之后捞出来控干油分备用。
4、炒糖色 锅里留少许底油，油温四五成热时放冰糖或白糖，开小火慢慢熬化成焦糖，等到全部变成棕红色的时候马上把炸好的虾仁倒进去翻炒均匀，使每一个虾仁都裹上甜蜜浓郁的糖衣即可出锅。
【小贴士】 1.做糖醋菜要用冰糖或者绵白糖口感会更好一些。 2.这里用的冰糖是结晶体的大颗粒冰糖，味道更醇厚些。如果是白砂糖则需要多加一步溶解的操作，用温开水化开成糖水。 3.如果担心油炸食品不健康的话可以像我家这样煎制，少油健康，就是火候比较难掌控需要多试几次。