啤酒能纯烧土豆吗？
纯土豆啤酒，其实就是用土豆代替大麦芽制作的啤酒。要探讨这件事情是否可行，还是让我们从啤酒的酿造原理着手。
首先，酿造啤酒必须具备4个基本要素，分别是“麦芽、啤酒花、水，以及酵母”；其中前两种，即麦芽跟啤酒花，又合称为“酿啤酒”。简单地说就是，通过“麦芽”的发酵，将“水”糖化酿制成“酒”，再加入“啤酒花”增加风味。其中，麦芽所含的淀粉经过酶的作用下转化为糖份，再通过发酵转化为乙醇，因此“麦芽”是酿啤酒中不可或缺的重要成分，它为啤酒提供了麦芽香和发酵原料。所以，酿造啤酒的第一要务就是“糖化”，能够为酵母提供充足的发酵原料。
我们再来看看土豆的营养构成。土豆含有糖类、B族维生素、还有大量的钾、铁，以及优质淀粉等。从含量上来看，每百克土豆含有淀粉11.2%、蛋白质1.9%、粗纤维1.1%等等，可以作为啤酒的酿造原料。而且据说乌克兰、波兰、俄罗斯等啤酒酿造业并不发达的国家和地区，都有用马铃薯制造啤酒的传统。从这一点来说，答案是肯定的——土豆可以用来酿造啤酒。
但是，“纯土豆啤酒”是不存在的。因为，酿造啤酒最重要的就是“麦芽”，它含有较高的淀粉酶和蛋白酶，蛋白质和其他营养物质可以为酶的活动提供最佳介质。从理论上来说，几乎任何含有淀粉或糖类的物质都可以用来酿酒，比如稻米，就有日本酒用到；葡萄可以用来酿造葡萄酒；谷类和马铃薯，则被欧洲部分国家用在酿啤酒方面。因此，其他原料可以在配制型酿造麦汁时使用少量，起到调香和调色的目的，但不能作为主要原料大量使用。事实上，啤酒是属于麦芽汁的酒精饮料，也就是说啤酒是以谷物为主要原料酿造的。“麦芽”所含的淀粉酶可以使小麦、玉米等辅助原料中的淀粉得以糖化。