腊肉几线肉好吃？
我们当地有种说法，叫做“冬腊风腌，腊味十足”（广东徐闻）。意思是只有冬天和春天才有适合制作腊肉的风味。春夏两季气温高湿度大，不适合熏制肉类。 当然，这个“冬腊风腌”说的不仅仅是腊肉，还包括腊肠、腊猪蹄等。
在南方，做腊肉的最佳季节是冬至到立春这三个月。其中又以立春之前最佳。因为过了立春气候就会逐渐转暖，再想得到这种风味，就只有等下一个冬季了。 所以题主说的时间节点没有错——刚过立冬，正好是开始准备做腊肉的时候。 至于题主说的“背阴通风处晾起来的新鲜猪肉，用烟熏出来的才叫腊肉”，我认为不完全对。
我家乡(云贵高原)也有做腊肉的习惯，但是并不讲究要在冬至之后才开始做。只要是天气晴好干燥，任何时候都可以做。而且也不一定要烟熏，晾干也可以。只不过烟熏的腊肉味道更妙一些罢了。 因为我小时候家里经常做腊肉，而且也常跟着大人去森林里砍伐、收集燃料，所以对烟叶和树木有一种特殊的感情。每当看到有人抽烟斗或者燃烧木材时，我都会想起家的味道。