萝卜，我最喜欢吃的咸菜之一，做法有很多，其中让我最忘不了的要数四川泡菜和江西吉安的霉豆腐了 做萝卜干之前，我们要先处理一下萝卜。把萝卜切成细丝，用清水冲洗干净，然后泡入淡盐水中（这样能使萝卜更白）。接下来准备一些调料，有干辣椒、花椒、八角、桂皮、生姜。（这些香料并不只是用来腌制的，最后还会起到提香的作用。）
2.烧开水，把切好的辣椒、姜放入爆香。接着倒入切好的萝卜丝，用大火迅速翻炒片刻，再把八角、桂皮、花椒一起加入，炒出香味。
3.等到所有辅料都炒熟了之后，我们往里面加入生抽、老抽以及冰糖，再倒上白酒，用小火煮大约10分钟入味。然后把火关掉，让它慢慢浸泡。
4.第二天，我们就可以看见里面起泡泡了，这时我们把酸菜捞起来，摊开晾干，等其自然发酵。 做好的萝卜干，咸酸爽口，风味独特。如果一次吃多了，可以泡进开水里稀释一下，这样的酸菜吃起来才是正确的打开方式哦~
储国忠优质答主腌雪里蕻咸菜
雪里蕻买来，一折两断，说明非常新鲜，腌制的时候，可以泡在水里，多洗两遍，让咸菜里面的泥沙完全的清洗干净。可以将雪里蕻在阳光下晾晒半天，晒蔫了，这样可以提前的析出雪里蕻的汁水。
将雪里蕻铺在容器底，把上面我们调好的料汁浇上去，一定要没过雪里蕻，然后将雪里蕻一层层摁实。上面倒扣一个盘子，再放一个比较重的瓶瓶罐罐。盖上盖子，常温下，最少腌制一天，就可以食用了。
腌萝卜干咸菜
将萝卜切成薄点的片，不要切太厚了，否则长时间的催坑，容易导致萝卜干发霉。然后萝卜片上面撒上细盐，腌制半个小时以上，腌出萝卜片里面的水分。
然后萝卜片用流动的水，洗两遍，洗掉萝卜片上面的盐分。再把洗好的萝卜片，放在筐子里多晾晒几天，这个过程叫作催坑。每天翻动萝卜片，以免发霉。
萝卜片催坑以后，就会变得塌蔫，有些发白。然后准备老抽、生抽、高度白酒、白糖等材料，调一碗料汁。将料汁浇在萝卜干上面，多翻动萝卜干，让每一片萝卜干都充分的接触到料汁。然后容器倒扣一个盘子，再按上重物，密封腌制即可。
腌青萝卜咸菜
如果是腌制青萝卜咸菜，就不用切成片了。青萝卜清洗干净，用刀在在上面划上米字花刀。用两根筷子从花刀的这个十字交叉点，用力在萝卜的根部挑进去，将整个青萝卜挑起来，在外面晒上1个小时，青萝卜就会发蔫。
青萝卜发蔫的后果，就会有缝裂，这样有利于料汁渗入青萝卜的内部。将腌制青萝卜的料汁——老抽、生抽、白糖等材料搅拌均匀。然后浇在花刀青萝卜上面。倒扣盘子、加上重物后，密封腌制一天以上，就可以食用了。
腌芥菜疙瘩咸菜
芥菜疙瘩，大家都不太熟悉。芥菜，就是很像大青菜的东西，它的根茎部分长大后，结的疙瘩类似萝卜疙瘩，我们这里叫芥菜疙瘩。
芥菜疙瘩的腌制办法跟青萝卜一样，在芥菜疙瘩的头上打十字花刀，同样挑起来晒，同样浇料汁，同样密封腌制，唯一需要注意的是芥菜疙瘩的腌制时间更长一些，需要腌渍一个星期以上。
