做馒头放糖有什么作用？
其实放糖主要是为了给发酵的面团提供转化酶，转化酶使糖发生分解反应，产生乙醇和二氧化碳，二氧化碳从面团中溢出使面团膨胀，所以加糖的馒头暄腾度会更好。
糖的熔点比较低，成馒头后，糖会融化，并且在面团中形成高浓度的浸出液，从而阻止了细菌的发展，并且使馒头内部湿润，表皮松软。这就是为什么有些馒头一出锅表皮很硬，而有些刚出锅的表皮特别软的原因。
糖是有保质期的，所以糖在一定程度上能够吸附空气中的水分，使馒头不容易变干，这也是为什么有些馒头放半天就干了，而加糖的馒头放了一天依然很软，即使发霉了，内里还是软的。