“红酸汤”其实就是泡菜汤，云南很多地方都有泡酸菜的习惯，基本上可以说是家常便饭了； 做法很简单，这里以酸菜炒肉丝为例：
1.把切好的酸菜和辣椒倒进油锅里翻炒出香味来，然后加入酱油、醋和适量盐调味就行了，这道菜的关键是炒的过程，要不停地炒，让调料均匀入味；
2.下面就可以煮面条了，在锅里放适量盐和食用油进去，这样面条吃起来会更劲道有嚼劲一些； 在烧开水下面条之前，先舀两勺刚才做的腌菜卤进来，这一步很关键啊，有了这个卤，面条才更好吃！ 下面条时一定要掌握火候，大火煮开之后关火焖上5分钟再开火煮开，这样保证每一根面条都是飘着香的哦~ 最后撒上葱花就OK啦~ 是不是很简单？
傅星星优质答主辣红酸汤面：
用料：细面条150克，蒜茸、葱花、熟白芝麻各10克，干青花椒1克，熟花生碎20克，鸡蛋皮丝15克，小青红椒粒各20克，特制红酸汤250克，鸡精20克，红油火锅底料30克，鸡汤50克，熟猪油15克，红油80克，盐、味精、胡椒粉各5克。
做法：1、锅下红油50克烧热，下入蒜茸、干青花椒、小青红椒粒炒出香味，加入特制酸汤200克烧开，下入鸡汤、味精、鸡精、胡椒粉调味。
2、锅下红油30克烧热，下入猪油烧化，加入红油火锅底料炒匀，下入鸡汤50克烧开，下入鸡精、味精、盐调味。
3、锅入冷水烧开，下入面条煮熟，捞出控水，下入锅中搅匀，倒入码斗。
4、辣汤、酸汤分别浇入码斗中的面条上，表面撒上熟花生碎、鸡蛋皮丝、熟白芝麻、葱花即可。
