鳝鱼炒什么好吃？
1.青椒 鳝鱼炒青红椒非常美味，首先将泡椒切成圈备用；再将黄鳝洗干净后切段；切好姜蒜葱备用；热锅放油放入花椒和泡椒爆香；倒入黄鳝翻炒断生后再放少许豆瓣酱炒香；最后加入切好的配料翻炒均匀即可出锅！
2.洋葱 洋葱是黄鳝的绝配，先将黄鳝处理干净剁成段儿，起锅烧油下入姜片、大蒜粒、辣椒等辅料爆炒出香味。然后放入料酒去腥、食盐调味、生抽上色，再倒入适量清水焖煮5分钟左右。接下来把洋葱切块下锅一起炒熟，最后撒上胡椒粉炒匀就可以装盘了。
3.西红柿 黄鳝与西红柿可谓是天生一对，两者强强联合做出来的味道简直让人欲罢不能！先把黄鳝洗净切成小块，加一勺食盐抓拌均匀腌制8分钟。接着在碗中倒半碗淀粉、加入适量清水调成水淀粉待用；然后把西红柿顶部划十字刀，放入沸水中烫两分钟捞出，去皮切成小块;锅内倒油烧热，下葱花、蒜末、干辣椒炒出香味。接着倒入黄鳝炒至变色，再加入西红柿翻炒出汤汁，调入适量的生抽、老抽、蚝油翻拌均匀。最后倒入水淀粉煮至收汁，撒上白芝麻就能出锅了。
4.生姜 这个方法比较简单，适合不会做菜的朋友做来尝尝看。首先准备一根黄鳝用清水冲洗干净，然后控干水分放到生姜上面，用生姜按压黄鳝全身，使黄鳝失去反抗力，直到黄鳝不动了才放开。然后再往黄鳝身上撒入一些食用盐揉搓片刻，再用流水冲洗几遍，这样黄鳝身上的黏液就被清洗掉了。最后把黄鳝剁成小段，加料酒、胡椒粉和少许食用盐拌匀腌制一会儿，这样炒出来的黄鳝腥味就基本没有了，吃起来味道更鲜美哦~