什么鱼头怎么炸好吃？
你要买的鱼是胖头鱼（也就是大家说的鳙鱼），这种鱼个头很大，鱼肉很厚。买的时候让商贩帮忙处理，把鱼身用刀划一下，方便入味。 然后准备葱姜蒜、辣椒，可以准备点花椒，但是一定不要放太多。
第二步，把葱切成段、姜切片、大蒜整粒、小米椒切圈。 第三步，调酱。这个酱料很重要，味道是否正宗全靠它了。碗里放入两勺生抽、一勺老抽、一小勺豆瓣酱、两大勺糖、两粒八角桂皮，混合均匀后加热至开锅。 第四步，炸鱼。锅内多放些油，油热后，把腌制好的鱼放入锅中煎制，一定要煎至两面金黄，这样做出来才会酥脆。 第五步，炒料。锅中留一点底油，放入姜蒜辣椒等香料炒出香味，然后把酱料倒入锅中，小火熬制片刻。
第六步，炖鱼。把炸好的鱼和炒香的酱料一起倒入砂锅中，加水没过表面，大火煮开，转小火慢慢炖半个小时左右就可以了。 如果觉得味道还不够浓郁，可以在起锅之前加入少许啤酒或者是高度白酒，这样的香味会更浓。