我吃过很多做法的猪肝，下面推荐的是我最爱的做法--青椒猪肝丝 原料： 猪肝500g、青椒3个、姜2～3片（约15g）。 配料： 生抽2汤匙（30ml）、老抽半汤匙（7.5ml）、白糖1茶匙（5g）、香油1汤匙（15ml）、水淀粉适量。 做法： 1．将猪肝用清水冲洗干净，再将其切成薄片；青椒去籽，洗净沥干后切成细丝。 2．将生抽、老抽、白糖和水淀粉混合成调味汁备用。 3．烧热锅，倒入油烧至五成热，放入姜片爆香，然后下猪肝翻炒至变色，淋入调味汁，待汤汁沸腾，下青椒丝煸炒至断生，最后淋上香油即可。 小贴士： ①在切青椒的时候，由于青椒的肉比较厚，所以可以去核后整体切块再切丝。这样处理过的青椒吃起来就不那么辣了。
②因为猪肝本身含有较多水分，所以在炒制过程中会出水，如果水过多的话，可以倒出部分多余的汁水再来翻炒。
③为了让猪肝熟得更快，可以用牙签在上面扎几个洞。
蒯雅琳优质答主猪肝无论怎么烹饪，它的本质不会改变，那就是口味发苦。所以烹饪猪肝时一定要注意这一点，做好遮盖措施。比如说用糖等味重的调味料做搭配，或是在辅料的选择上尽量的避免选择味道清淡的，否则就是一道失败的作品了。
一、简单的糖醋猪肝
将买来的猪肝清洗干净后放入水中煮熟，然后切片。将切好的猪肝片放入盘中，加入葱丝、姜丝、蒜末、适量的糖和醋、味精，再撒上适量的胡椒粉，搅拌均匀即可食用了，酸酸甜甜的很开胃。
二、清淡的韭黄猪肝
将韭黄洗净切段，猪肝洗净切片用料酒腌制一下。油热锅后将韭菜炒一下，加盐后盛出，炒韭菜的锅中加入腌制好的猪肝片炒到熟，再加入炒好的韭菜，一起翻炒均匀即可出锅了。
三、鲜辣的干锅猪肝
将猪肝洗净切片后用料酒、胡椒粉腌制十几分钟，加一个鸡蛋搅拌让猪肝将鸡蛋吸干，然后加入适量的水淀粉搅拌均匀后加入植物油拌匀，韭菜洗净切段，辣椒、蒜切片。油热锅后将辣椒和蒜片炒出香味后盛出备用，油锅中加入腌制好的猪肝片炒散，加入辣椒和蒜片一起翻炒，最后加入韭黄炒熟即可。
