鱼的翅有什么作用？
鱼翅，是采用鲨鱼的鳍制作而成。鱼翅根据部位来源不同有背翅、胸翅和尾翅之分。背翅分大、中、小刀，品质优于胸翅和尾翅，市场价值也高。
鱼翅本身无任何滋味，全靠高汤及配料来提味。其胶质粘性比较强，炖汤后汤汁浓稠，而且异常鲜美。
鱼翅的营养价值并不高，只是由于它含有比较丰富的蛋白质和少量膳食纤维，在口感和做法上有其特殊性，而且由于存世量很少，人类又不断捕杀使得它变得很珍贵而已，鱼翅的价格高和营养丰富没有必然联系。
实际上鱼翅的营养价值不高，比猪肉、鸡蛋等普通食物还要低。据科学测算，每100克干鱼翅中，蛋白质含量仅为48.5%，其中还含有13.6%的水分，而真正的不含脂肪的蛋白质只有34.9%，比猪瘦肉、鱼虾、鸡蛋和豆制品中蛋白质含量都低。由此可见，鱼翅的营养价值还不及我们常说的高蛋白食物。