首先，买回的鱼清洗处理干净后，用刀沿着鱼骨将鱼肉片成薄片（厚度大约0.5cm） 然后，用少量盐和料酒腌制10分钟去腥增味 再来准备配料：黄瓜切丝、辣椒切圈、生姜大蒜切片备用。 最后，调一个料汁：适量生抽+香醋+白糖拌匀备用 在锅中加适量植物油烧热，放入姜蒜爆香后加入黄瓜丝和干辣椒圈炒香 接着倒入事先腌好的鱼片快速滑炒变色，加入备好的料汁，收汁即可出锅装盘啦！
这样做出来的黑鱼片鲜嫩入味，微辣鲜香，光看着就很有食欲有没有！ 吃的时候拌在米饭上简直一流！ 我一般都是晚上做好了放冰箱冷藏起来，第二天带饭到公司吃，热一下味道更好噢~
分享就到这里了哟～
益远优质答主2014.7，我第一次在北京吃炒黑鱼片的时候，觉得这个味道真是绝了！ 回到上海以后一直想自己买三文鱼回来搞这玩意儿（三文鱼刺身吃多了会腻），但是总觉得鱼刺太多太烦人而且处理起来又麻烦。终于有一天在大众点评看到有人推荐了一家小店，说是能做好。抱着试试看的心态去了一次，果然没有失望！ 这道菜的精华在于蒜泥和小米椒，所以不要省略这两种佐料哦～ 食材准备 新鲜黑鱼片一条 葱、姜、大蒜头若干（剁成蒜蓉） 小米椒三四个（不吃辣的就不要加了哈） 香菜一棵 生抽两勺 白醋一勺 老抽半勺 糖一小撮 淀粉一大勺 鸡蛋清一个 胡椒粉少量 玉米油适量
①将鱼肉用厨房纸擦干水分后加入盐、白胡椒、生粉抓匀；
②打入蛋清抓匀上浆备用 用筷子夹起一片鱼肉放入滚水里焯熟，捞起备用。这样既能保持鱼肉的鲜嫩度又能保证鱼肉的口感不老； ③起锅热油爆香葱姜蒜辣椒，加入所有调料及香菜翻拌均匀出锅。
【小贴士】 因为本人是广东人所以很习惯放酱油的味道，但如果是北方的同学可以忽略掉这一步啦~ 我是按照这个比例来做哒～
