脆皮水中酒起什么作用？
酒在脆皮水中起到去腥增香、抑制细菌生长繁殖的作用，让做出来的食物外皮更酥脆，并能缩短成熟的时间，使表皮更易上色。脆皮水中的酒一般为米酒或绍酒，而且一定要用陈酒，因为新酒中还含有一定量的糖分，做出来的食物其表皮容易发黑。
脆皮水的制作方法：
红糖500克，蜂蜜250克，生抽250克，陈酒350克，五香粉15克，生姜粉15克，橘子皮15克。
制作：橘子皮洗净晾干，切成细丝，生姜去皮洗净晾干后把15克切碎，和红糖、蜂蜜、五香粉放在容器中拌匀，然后倒入生抽和陈酒浸泡在一起，密封冷藏存放24小时后才使用。