苦麻菜有什么功效与作用？
苦麻菜味苦、辛，性寒凉，有清热解毒、清心明目、清肝火、止咳、利尿等养生作用；常用于治疗感冒、咳嗽、目赤肿痛、痈肿、痢疾、水肿、小便不利等病症。现代研究发现，苦麻菜有降低血液胆固醇、保肝利胆等作用，可明显抑制肝硬化的发展。
苦麻菜有“山里人参”的美称，营养价值很高，含有蛋白质、糖、胡萝卜素、Vb2、VC和钙、磷、铁等矿物质，每百克含蛋白质2.7克、钙363毫克、VC14毫克。苦麻菜的钙含量约为鸡蛋的3倍，VC含量为番茄的2倍左右。经常食用可增强人体免疫能力。
苦麻菜生吃味道苦、辛，微咸，清脆爽口，烹调后苦味减轻，微辛味消失。苦麻菜既可鲜食，也可腌制后食用；可凉拌、炖、炒或做馅，风味独特。