拉皮怎么煮好吃？
2. 将猪皮用清水浸透，刮去皮上的油污，洗干净后剁成小件；姜去皮洗干净，切成丝；辣椒干洗干净，沥干水；
3. 把切好的猪皮放进锅里，加少许水，先用武火煮开，再改为文火煮15～20分钟，然后取出猪皮，用清水冲洗干净并挤干水分备用；
4. 炒锅洗净，放在火上烧热，加入花生油，烧至五成热时，放入生姜、辣椒干爆出香味后，倒入猪皮翻炒片刻至熟，调入酱油、白糖和味精炒匀至上色入味，即可食用。 烹饪秘诀——猪皮的去毛方法有很多，例如可以用烧红的菜刀铁铲去刮；也可以加入食盐、生鸡蛋清、白醋（或米醋）揉匀去毛；还可以将猪皮放入锅中，加清水煮熟后再去掉毛。 我比较喜欢后一种办法，既可以去毛又可以将猪皮的油脂去除，而且这样做出来的菜口感更好！
在炒制过程中要注意，由于猪皮中含有丰富的脂类物质，所以放油时要比放其他食材要多一些，且最好选择质地好的植物油。另外因为酱油中本来就含有较多的碳水化合物，如果在锅中久炒会发苦，所以在最后调拌的时候只需稍微加一点就可以了。这道菜的味道主要来自于酱油和糖，如果口味重的话可以在后面调味的时候再加适量食盐。