清炖武昌鱼怎么做好吃?
首先,清炖和水煮是两码事儿啊~ 清炖是把食材放进去,加开水,盖上盖子,不用管它了。等到第二天打开盖子,哇!香喷喷的炖好了。 水煮呢,是直接把食材丢进开水里,盖上盖子,开始煮吧。中途要不停地打去浮沫,还要不断翻拌以免粘锅。等到开锅冒烟,撒把面粉或者淀粉下去勾芡,就可以盛出来摆盘,上桌了。
这么说起来,这两道菜的流程其实差不多嘛~ 那么,接下来就简单了,按照这两个菜谱去做,保证你做出的鱼好吃到让你舔盘子。(哈哈哈,我就是这么自信!) 好啦好啦,不逗你了。其实做清炖武昌鱼也没有特别复杂的工序,主要注意以下几点就好了。
1.新鲜活鱼的处理方法其实很简单。你们要是不会处理,我就手把手教你:刮鳞、去鳃、掏肠、剥皮……通通交给我! 2.鱼处理好以后,洗干净,两面横切几刀以便入味。然后轻轻拍一拍,让鱼肉更松散。再给鱼肉上裹上一层薄薄的淀粉或面粉,这样能防止鱼肉沾锅。
3.把姜切成丝,跟辣椒一起铺在锅底,接着把鱼下锅,均匀地铺陈开来。这时候千万不要急着盖上锅盖。应该将火调小,保持温度。等过一会儿,看到锅底部分已经变颜色并且有香味溢出时,再盖上盖子,小火慢炖。 4.等到汤汁变得奶白,鱼肉也完全熟透后,加盐和少许鸡精调味,即可出锅。 你看看,是不是很简单?我保证你按我这方法做的鱼好吃到舔盘子!