布丁粉起凝固作用吗？
布丁是西点中较有代表性的一种西式 sweets，布丁粉是制作布丁的关键原料，是用蛋、奶粉、砂糖、淀粉、香料（通常是香草）等调合制成粉末。因为含有奶香，可以单独冲饮，制成类似奶昔的饮品，通常可以用布丁粉制作芝士布丁、牛奶布丁、果味布丁等多种布丁食品。
布丁粉起凝固作用。一般制作时，加热时会吸水膨胀，布丁放凉冷却之后，明胶和淀粉的作用，布丁就自然凝固了。烤布丁是不凝固的，只是奶香浓郁。
制作布丁的食材主要有糖、奶、蛋，其味道香甜，口感嫩滑，营养价值也很高，经常食用对补充蛋白质及保持心血管健康、保护视力很有好处。另外，布丁在制作或烘焙过程中产生的一系列氧化反应还会合成一种具有较强抗癌能力的“甲基戊二酸”，因此，癌症患者适当吃布丁也有一定功效。