家常炒菜用哪种油好？
炒菜最好用烟点高的油品，如猪油。用高烟点的油炒菜，油的损耗较少；烟点低的油炒菜，油的损耗较大，如茶油、紫苏油、亚麻籽油都比较适合炖、焖、拌等低温操作。
烟点是指油脂受热后出现青烟时的温度，不同的油脂烟点也不相同。烟点和油脂的饱和脂肪酸含量及精炼程度有关，饱和脂肪酸含量越高、精炼程度越高，烟点越高，反之则越低。
一般来说，动物油脂由于饱和脂肪酸含量高，烟点普遍较高，经过精炼后的植物油烟点也较高。烟点低的油脂，加热时未达到烹调所需温度就已开始分解，产生的醛、酮等产物往往对人体有害，同时青烟也被吸入人体呼吸道中，影响身体健康。