土豆为啥红皮？
土豆的表皮发红，其实跟土豆本身的质量没关系，只是说明它含有比较多的氮素，一般含氮量高了以后，土豆品质就会变差，而且表皮也会发红。
除了氮素过高之外，还有水分供应太多，或土豆茎叶生长过旺的时候，植株中内源激素平衡被打破，也会引起土豆皮发红。有些种植户就误以为，红色皮的土豆不能吃，其实只要土豆不发软腐烂，一般就没什么问题，而且这种表皮发红的土豆，只要味道好吃，就可以放心地吃。
还有些原因，会使得土豆皮变红，像土豆在生长过程中，缺乏阳光，土豆茎叶生长旺盛，遮蔽了太阳光照，使得根部和土豆茎叶内源激素发生异常，也容易出现发红的土豆。又或者是土豆种植过程中，出现了药害、病虫害等原因，也会使得土豆的表皮发红。
虽然有些因素会使土豆表皮发红，但一般情况下，正常生长的土豆都没啥问题，所以这种发红土豆能正常吃。不过像药害、病虫害、种植环境不适等原因造成的发红土豆，还是最好不要吃的好。而且如果是用发芽、发青的土豆，在发青部位腐烂变质后，再长出来的土豆，也不适合食用。