火锅底料怎么炒好吃？
首先，作为四川人来讲我是不吃外地的火锅的...因为感觉外面的都偏重油（没有说外面不好吃的意思），而川渝两地的传统牛油火锅都是清油的。但是我觉得要做出地道的重庆味道还是很难的！ 接下来我要开始说了~
之前有看过一个很火的电视剧叫《白鹿原》里面有一个情节是白嘉轩去一家面馆吃饭，店家给端上来一大盆面汤，汤里有木耳、豆腐和香菜，他喝了一口就感叹：这才是正宗的陕西油泼面啊~
所以你看，其实对于地道口味的追求来说，辣椒和花椒并不是重点，那些天然食材才是精髓所在呀~所以我平时在家做的时候就会尽量多放一些食材，至于做法嘛，那就是最简单的了～ 1.准备材料：干辣椒40g/花椒25g/冰糖3-5粒/葱白一根/郫县豆瓣酱一小撮/八角一个/草果一颗 /香叶三片/桂皮一块/三奈少许 （我一般用这种粗辣椒粉，比较香，也比较容易炒出红油来~) 2.把上述所有的材料全都放在搅拌机里打碎~ 3.起锅烧油，放入香料小火炒香后捞出备用；然后转大火将干辣椒和花椒倒入锅中翻炒至微微变色~ 4.加入一勺郫县豆瓣继续翻炒至出红油，注意这里不要完全炒出红油哦，只需要让干辣椒和花椒表面有一层浮油就好啦~ 5.加入适量清水或者高汤煮开之后转小火煮半小时左右；在煮的过程中可以时不时搅拌一下让汤汁更浓郁~ 6.最后将熬好的汤底浇在准备好的蔬菜上就可以了哦~
是不是超级简单呐~喜欢什么蔬菜就加什么吧！我一般还会再撒点葱花或者香菜上去提香哟~ 另外大家不要小看这个步骤，这是最考验功底的一步呦～如果你发现做好的汤底颜色太红甚至有点发黑的话就说明你没炒好呦~这个时候就要再加适量的清水或者高汤重新熬制啦~