戚风蛋糕中淀粉起什么作用？
在戚风蛋糕中加入淀粉，是因为淀粉没有像蛋白淀粉那样复杂的蛋白质，它受热后容易糊化而具有黏结性。这样在制作成型后，能起着支撑的作用，能使蛋糕内部的组织细腻，体积膨胀大。
而且淀粉吸水性强，蒸煮后能形成黏糯的品质，同时淀粉的持水量大，能让做出来的戚风蛋糕更加松软，水分流失变慢，吃的时候不易出现干硬的问题。
制作的戚风蛋糕时，放入淀粉的量一般不会超过面粉量的五分之一，这样既能起到作用，也不会影响面粉中蛋白质的筋性。
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在戚风蛋糕中加入淀粉，是因为淀粉没有像蛋白淀粉那样复杂的蛋白质，它受热后容易糊化而具有黏结性。这样在制作成型后，能起着支撑的作用，能使蛋糕内部的组织细腻，体积膨胀大。
而且淀粉吸水性强，蒸煮后能形成黏糯的品质，同时淀粉的持水量大，能让做出来的戚风蛋糕更加松软，水分流失变慢，吃的时候不易出现干硬的问题。
制作的戚风蛋糕时，放入淀粉的量一般不会超过面粉量的五分之一，这样既能起到作用，也不会影响面粉中蛋白质的筋性。