鲅鱼好吃还是鲐鲅好吃？
我是海洋鱼类养殖专业的，对海鱼有点了解。 先说答案，个人觉得鲅鱼好吃，具体原因如下： “鲅鱼味道很鲜”这种说法并不正确！其实，大部分海鱼的鲜味主要是由谷氨酸钠（味精的主要成分）等游离氨基酸产生的，而不是肉里的蛋白质产生的味道。鱼肉的腥味主要来自于肌凝蛋白酶和磷脂，这些物质在高温蒸煮的过程中会产生变性失活，是鱼肉产生香味的关键。 所以，用高浓度的酱油、老抽、食盐腌制或者高压锅蒸的做法是不科学的，这样不仅会损失鱼肉里面的营养物质，而且还会让鱼肉发苦变味儿。 其实，新鲜的鲅鱼只有淡淡的甜味。不新鲜的鲅鱼会有臭味，但是，这种臭味是脂肪被氧化而产生的，并不是由于细菌分解产生的腐败味。 所以，购买鲅鱼时，要注意观察颜色是否鲜艳，肌肉是不是紧密且富有弹性；注意闻气味，有轻微的甜腥味儿就是新鲜的鲅鱼。反之，颜色变黑、肌肉松软、有腥臭味的就不宜购买。 推荐做法：红烧鲅鱼 用料：新鲜鲅鱼1条、葱姜片适量、料酒1勺、老抽2勺、食盐3克、植物油适量 步骤：
第一步：准备一条新鲜的鲅鱼，清理干净后，在表面划上几刀，用葱姜、食盐、料酒腌制去腥。
第二步：锅烧热，放入植物油，油热后放入鲅鱼煎至两面金黄。
第三步：锅中留少许底油，放入葱姜片爆香，倒入适量开水，加入老抽、食盐调味，将煎好的鲅鱼放入锅中炖制入味，收汁即可。
小贴士：
① 清炖的鱼肉最能保持营养，但滋味比较寡淡，适合老人、儿童食用。
② 如果不喜欢吃太甜的口味，可以在烹饪前用醋、胡椒粉腌一下，这样可以去除多余的糖分，也能起到去腥提香的作用。
③ 不爱吃鱼骨的鱼渣的小伙伴可以把鱼肉刮下来制成鱼丸，制作方法可以参考这个： 分享就到这里啦~ 喜欢的朋友记得点赞关注哦！