牛尾巴煲汤放什么作用？
其实，不仅仅是牛尾巴，只要用带骨的肉类做汤，都要先焯水，其主要目的有两个：
第一，可以去掉血水和其它杂质，避免让汤液发浑。
第二，可以让骨内蛋白质凝固，汤中的鲜味成分也就不会大量溢出，避免了汤变淡。
然后，再加葱姜等爆香，有去腥增香的作用，但它们的放入时间不宜过早，以免煮变质失去作用。
如果能用猪大骨一起熬制，则鲜味更足，味道更浓香。
此外，做这种汤的时候尽量使用生锅和凉水，再依次放入料包、肉等其它辅料，用中火烧沸后，撇去浮沫，转用小火慢炖，中途也不要再加水。
如果使用了高压锅，煮至肉烂后，再把汤转至汤锅中熬制，炖的时候要勤搅一搅，可使口感更浓稠，味道也更醇厚。
至于你提到的苦味问题，应该是焯水不彻底或锅不干净引起的，与加水温度高低关系不大。