鸡蛋饼放油酥的作用是什么？
放油酥，是为了让烙出来的鸡蛋饼更加的酥脆和咸香。
油酥制作方法，碗中放入面粉、盐、五香粉，然后浇上刚烧开的滚烫的开水，用筷子快速搅拌，直至搅成一整块面疙瘩之后，再浇入烧热的食用油，搅拌均匀就可以了。
烙鸡蛋饼的面糊，可以用普通面粉制作，也可以用半面粉半玉米面制作，两种方法均可。放盐和五香粉调味，调成比烙饼稍微稀一点的面糊。锅烧热后放少许油，倒入适量面糊，转动平底锅让面糊均匀受热，面糊凝固之后打入鸡蛋、放上火腿肠和生菜叶，然后，盖上锅盖焖一焖就可以了。
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