臭鸭蛋好吃吗?

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我小时候,农村里家家户户会腌咸鸭蛋。到了夏季,天气慢慢变得炎热,稻田里的青蛙开始聒噪,田埂边的草丛中,到处是亮晶晶的萤火虫,夜晚在屋前纳凉,可以听到远处稻田里传来的阵阵蛙鸣。

这时,家里就会把腌好的咸鸭蛋拿到街上卖。一个青瓷坛子,上面盖着荷叶,散发着一阵又一阵扑鼻的香气。买的人很多,五毛钱一个,价格虽然不便宜,但大家仍然抢着买。

我吃过之后,果然名不虚传!那鲜、咸、香、嫩、沙的滋味,让我一辈子都忘不了。如今,我在外地工作,只能到超市里买那种包装好、卫生条件达标的熟食店卖的咸鸭蛋。但是,味道总归没有以前好吃了。 前几天,我又买了一次咸鸭蛋。还是那个味道,只是吃起来总觉得有些许异味。我疑惑了,难道是鸭子下过蛋之后,肛门那里没有清理干净导致的么?于是,我拿了一个咸鸭蛋,准备将它敲开,仔细看看里面是否干净。

没想到,我刚刚握住咸鸭蛋,突然“噗嗤”一声,蛋黄和蛋清混着油脂,一下子涌了出来,溅了我一手的油。我吓坏了,赶紧找纸巾拼命擦手。然而,这还没有完呢!那些蛋黄像黏糊糊的鼻涕一样,紧紧地糊住了蛋壳上的小孔,只留下一丝丝细小的缝隙。我惊异极了,这还是我以前吃过的咸鸭蛋嘛?怎么会有这么奇葩的事情发生?

为了搞明白这是怎么回事,我上网搜索了一下。原来,有些人买的咸鸭蛋,里面是这样的……

还有这样的……

看到这里,你就明白了:其实,这种黑乎乎、黏糊糊的东西,都是鸭子没有洗干净的屁眼儿。由于人们买回来的咸鸭蛋,往往是经过长时间的运输,才会到达我们的餐桌。所以,这些鸭子的屁眼儿,在我们打开盐鸭蛋之前,是有可能自然清洁干净的。不过,如果碰到像我这样急性子的消费者,就只能不幸中招了。真是坑爹啊! 有网友说,遇到这种情况也不用着急,我们可以将手洗净,拿起咸鸭蛋,对着光,把缝隙中的脏东西挤掉,然后再吃就可以了。好吧,那就这样办吧!生活总是有各种各样意想不到的情况出现,只有学会从容不迫地应对,才能更好地享受生活带给我们的乐趣呀!你说呢?

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首先从营养上来看,腌制鸭蛋和新鲜鸭蛋的营养差异不大。《中国食物成分表》中数据显示,每100克新鲜鸭蛋含有136千卡能量、12.4克蛋白质、10.9克脂肪以及铁、钾、磷等矿物质,而100克腌鸭蛋,能量130千卡,蛋白质15.2克,脂肪8.5克,并且各种矿物质含量略有升高,二者营养相差不多。相比之下,皮蛋在制作工艺中,为了脱壳、去脏,会采用一定比例的碱,皮蛋中蛋白质的水解度比较高,容易被消化吸收,但皮蛋中可能含有铅汞等有害物质。总体说来,不建议自制,尽量购买有正规渠道及品牌的产品。

其次从新鲜度上来说,蛋清、蛋黄是极好的培养基,很适合微生物繁殖,新鲜蛋易变质。而腌制过程中,因盐和糖有抑制微生物繁殖作用,皮蛋是碱性环境也不利于细菌繁殖,因而能有效提高鲜蛋的保存期,减少浪费。

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