笋干烧什么最好吃？
我是浙江人，我们这有“腌笃鲜”这道菜。其实就是春笋炒猪肉。但是味道极其鲜美。我大学室友是江苏的，他听到这个菜名字的时候，总是误会是竹笋腌着炖猪脚（他是这么理解的），然后骂骂咧咧的说真难吃。其实非常美味啊！ 还有油焖笋。做法很简单。把嫩竹笋切成段儿，油烧热以后，加干辣椒、花椒、大蒜爆香，然后把竹笋放进去爆炒，加盐和味精就可以出锅了。油要足够多，要把竹笋淹住才行。这道菜非常好吃。
另外还有豆瓣烧笋，咸鱼蒸春笋，葱油拌笋等做法。但最经典的还是咸肉烧笋。这个在我们这里是最著名的下饭菜。
首先你要有一块咸猪肉（我们这里是腌制过的猪肉，肥瘦并存的那种）一块老姜。然后把咸猪肉用温水泡一会儿（大概半小时），再清洗干净，切片待用。 新鲜春笋去壳，切成薄片。锅里放油，烧至五成热时，下入姜末炒香，然后倒入春笋片，迅速滑炒一下，加适量生抽和水，大火烧开，小火焖熟入味后，收汤盛盘即可。 这个菜的要点是姜要炸香，火候要控制好，不能太早放盐或者生抽，不然会糊掉。
还有一种更简单的烧法——咸菜烧笋。先准备两条咸菜（最好是绍兴的霉干菜），用清水冲洗一下，浸泡半个小时，稍微挤干水分，切末待用。 竹笋剥去外壳，切成薄片。锅里热油，下入咸菜末炒香，然后加入竹笋一起翻炒，加水和酱油盖上盖子闷煮几分钟就可以了。 这是最省事最简单的做法了。我觉得也很不错呢~ 对了，你如果买到很老的笋子，可以先将其煮熟然后再制作成其它菜肴哦～