酸菜馅怎么调好吃？
1. 先准备肉馅，猪肉最好是三肥七瘦的，当然全瘦肉也可以，把肉剁成肉馅。我一般用绞肉机打碎。加入切好的葱姜末，加入一个鸡蛋，然后开始调味，加少许胡椒粉、花椒粉（或者五香粉）、生抽、老抽、蚝油、盐，最后加入韭菜末搅拌均匀。喜欢口味重点的小伙伴可以加入少许豆瓣酱或剁辣椒。这里要注意的是盐要少放，因为后面还要腌酸菜。
2. 再准备酸菜，我用的东北大腌菜，比较酸。把酸菜切成碎末，用清水浸泡，直到清水变清为止。如果嫌味道太酸，可以多换几次水。然后用滤网过滤一下，挤干水份备用。
3. 把调好的肉馅放在碗内，然后用手团成丸子状，摆入碗中。
4. 在锅内放入足够的水，大火烧开，然后把碗放到蒸屉上，大火蒸半个小时左右。时间到后关火，让汤锅保持余热慢慢熏入味。等到完全晾凉后，把丸子取出，摆入盘中。（一定要等彻底凉透后再取出来，否则会变形）
5. 最后一步！最关键的一步！在炒锅内倒入适量油，油热后加入葱花爆香，然后把准备好的干辣椒和花椒放进去，小火炒香后，淋到丸子上就可以啦。喜欢吃蒜的朋友可以加入少许蒜末。这道美味就做好了哦～吃起来麻辣鲜香，回味醇厚。