- 小公鸡炖汤 首先，我们要知道鸡汤为什么要这样炖，而不是其他的做法。主要目的是为了让鸡肉中的营养物质能够释放到汤里，供人体直接吸收利用。
我们这腌咸菜可厉害了，有腌辣椒的，腌黄瓜的，还有腌芥菜、雪里蕻、蒜苗的……要什么有什么！ 至于你说的紫苏嘛，也有两种做法。一种是我们常吃的煮鱼头汤时的佐料，泡在鱼汤里就行；还有一种就是把新鲜的紫苏叶清洗干净，晾干水气，拌入少许食盐，装进瓶子里密封起来，半个月后就能拿出来做菜了。
作为一个土生土长的福州人，对于这道素菜我有着很高的发言权… 首先，准备食材——新鲜的叶生菜一斤左右（当然也可以使用油麦菜或者空心菜等，但是个人觉得还是叶生菜最脆嫩爽口）、蒜头和小米椒各三四个、豆瓣酱一大勺子、生抽和鸡精适量。