家常芋头怎么炸才脆？
做炸芋头的芋头最好是南方的那种紫芋，这种芋头更容易炸得酥脆。做炸芋头的时候可以先用姜丝跟芋头一起煮5分钟，这样既可以给芋头去腥，而且能够把芋头煮熟煮透，受热度均匀。 芋头煮好以后要晾凉透再拍上生粉去炸，这样更酥松更脆口。
具体制作步骤：
将芋头削皮洗净，切片；
生姜削皮洗净，切片；
把所有芋头片和生姜片倒入陶瓷碗中，加适量清水，煮5分钟；
把煮好的芋头片和生姜片倒入大碗中晾凉（一定要凉透，芋头片才容易炸透）；
把生姜片捡出来不用，芋头片上拍适量生粉；
炒锅倒入多一点的油，中火加热，用筷子挑起一粒芋头片放入油锅中，周围开始冒小泡就代表油温够热了，把所有芋头片放入油锅中炸5分钟；
把所有芋头片翻面继续炸5分钟至上色均匀，控油捞出。