排骨肉硬怎么办？
1、买的时候选好排骨。一般酱牛肉剩下的牛腱子肉骨头比较小，选那种骨头比较小，或者排骨和骨头一样长就可以。这样做出来肉很烂，口感很好。
2、用高压锅煮肉。现在大部分人都不用那种旧式的大锅炖排骨了，选好的排骨焯好水，放入高压锅中加葱段，姜片，料酒，八角，香叶，酱油少许，大火烧开冒气后转小火压15分钟。关火，不要急着开盖，等15分钟后自然冷却开盖。然后倒入炒菜锅中，加盐和白糖大火烧，汤汁收干就可以出锅了。
3、不用高压锅可以煮排骨，也是加葱结姜片，料酒，盐，酱油，香叶，八角，山楂小火慢炖，煮到筷子不用费劲就扎进去就可以了。
排骨其实很容易做的，只要选的排骨的部位和质量好，煮的时候加点山楂都可以很好的帮助肉质软化，炖肉的时候加点土豆更容易入味，也更加软烂。