鱼头豆腐汤怎么做好吃？
1.原料准备 鱼头的选择以新鲜活鱼为佳，且鱼越大越好；豆腐最好选用卤水豆腐（俗称北豆腐）而非石膏豆腐（南豆腐），因为前者口感更硬实些，煮出来汤汁的颜色也更浓一些，而石膏豆腐则很容易碎。
2.处理鱼头 将鱼头从中间劈开，然后从中间再分成两半，这样剁起来会更容易一些，也便于入味儿。接着用料酒和少许盐将鱼头抹匀，腌制约十分钟。注意，只放少量的盐和料酒即可，千万不能多放哦~ 因为后面还要调汤呢！否则咸了可怎么办呀！ 接下来在鱼头表面拍上一层干淀粉，目的是防止烹制时水分渗出而导致汤汁变稀。
3.煎鱼 在平底锅中倒入适量油烧至三成热，然后将两面煎至微黄。注意不要把鱼头煎烂、煎碎咯，那样做出来的鱼头就不好看啦~~ 这个步骤可以不用开火，直接将鱼头放在锅里静置五分钟也可以达到同样的效果哦！
4.炸豆腐 一块老豆腐切成大块儿。为了保持完整，切的时候最好用直刀切。把切好的豆腐放入淡盐水中浸泡一会儿后再捞出沥去水分备用。锅中放油烧至七成热，然后把豆腐块放入锅中炸制金黄色后捞出控油待用。
5.炒制底汤 用不粘锅或者砂锅都可以，锅底垫一层葱段和姜片。 烧热锅内余油，下入葱花煸香后将煎好的鱼头放入锅中翻炒。 然后加入开水或高汤烧沸，并转入砂锅中煲约半小时左右。这时可以把之前炸过的豆腐放入锅中同煮。 继续炖至汤色奶白浓稠后即可关火。最后撒点香菜叶点缀一下就可以了。如果不喜欢香菜也可不撒。
小贴士：
1.买回的鱼头一定要先处理干净内脏等杂质，然后用清水反复冲洗干净，以防影响成菜品质及味道。
2.豆腐焯水是为了去除豆腥味，不过现在都是吃人工饲料的鸡了，所以这道工序也就省去了吧。。。 3.煎豆腐之前可以在表面刷层鸡蛋液以便锁住里面的水分不易散碎。而且这样做出来的豆腐外形更好看哦！ 4.煲汤的时候尽量不要翻动鱼头，以免导致鱼肉散乱不成形。如果实在怕鱼肉糊锅的话也可以先将其夹出放在碗里，然后再用汤勺舀入碗中慢慢享用哈……哈哈～～