虾如何炒着好吃？
首先，买来的明虾去掉虾线（沿着虾背剪开，用牙签挑出）、头部的须和钳中的沙包，清洗干净后，在表面划上几刀，这样做更入味。 然后，准备一个碗，放入适量的淀粉、胡椒粉和少量盐，加水拌成糊状待用。 烧热锅子放多一些的油，放入处理好的明虾去炸，炸至外皮变硬，颜色金黄即可捞起沥干油份备用。 最后，锅里留下少许底油，小火爆香蒜末和姜末，加入两勺郫县豆瓣，小火炒至红油冒泡，香味四溢。(注意：火不可太旺) 倒入事先准备好的黄瓜丁翻炒片刻，加入少许糖调味，最后倒入炸好的虾仁，大火翻炒均匀就可以起锅了。 一盘香辣脆爽的炒虾仁就做好啦！趁热吃哦……
Tips：
1.清洗明虾的时候，可把整只虾放在清水中，用手轻轻揉洗，这样能洗掉头部和黄背部上的泥垢；
2.切好的虾仁最好用蛋清和干粉挂糊，这样既能防止虾仁脱水而发柴，也能让虾仁更有光泽，口感更加鲜嫩；
3.油炸时油温不能太高，时间也不宜太长，否则虾仁容易变老。