腌肉如何做好吃？
2018年国庆节，我带儿子回湖北荆州的乡下老家玩儿。 早上起来，看到院子里的桌子上放着一盘切好的咸菜（就是这种咸菜，超级好吃！）
我拿起一块就往嘴里送，我妈看到了，赶紧阻止 “你刚刚从冰箱里拿出来的吧？这么冷的天，要放锅里热一下才能吃啊！” 我不听劝告，硬是把那块咸菜送进了嘴里…… 现在回忆起来，还是忍不住打颤：) 后来才知道，这盘咸菜的制作工序相当复杂：新鲜的芥菜（就是包菜咯～）用清水洗干净后晾干水气，拌上食盐腌制一天一夜之后，把多余的盐水倒掉，然后准备一口锅，锅中铺上纱布，把拌了盐的芥菜放在上面，上面再盖上一锅盖子，焖个两天两夜就可以了。做好的咸菜脆嫩、咸香适中。 我妈说，她做的最好吃的咸菜是虾米咸菜，但是做法已经完全失传了，因为我爸不会做。（其实我爸会做，但是他不愿意教给我妈，因为他觉得那个步骤太繁琐。）
现在市面上卖的小鱼咸菜、香菇咸菜，在我小时候都是没有的。我小时候见到的所有咸菜都是用新鲜食材做的。