好吃的火锅怎么做好吃的？
我们吃火锅的时候往往最关注的是锅底，但最好的锅底不在于料多、汤色浓艳，而在于味道纯正、食材新鲜。 我是个很讲究汤底的人，每次出去吃火锅，都会观察他们的锅底是怎么做的（当然是不被发现的情况下……） 一般我会注意这5点：
1.是否用猪油或者牛油做锅底；
2.是否有豆瓣酱和香料；
3.是否有辣椒和花椒；
4.是否有葱姜蒜等辅料；
5.是否有开水直接下锅煮还是冷水下锅慢炖的的区别。 这五点看似简单，但很多火锅店并不注意。 用猪油的锅底会更香，但现在的商家为了减少油脂带来的负担，会采用牛油+猪油的做法，这样既保留了香味，也不会过于油腻。 但有的商家直接用植物油当锅底，这种锅底虽然清淡，却难以留下口感上的记忆点。 所以你下次吃火锅的时候可以留意下，看看老板是如何调锅底的。
好的锅底用料自然不会少，但过多的香料和调味料反而会抢了食物的风头。 一般我看到的比较好的锅底用料是： 辣椒、花椒、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、重庆火锅底料、熟芝麻、韭菜花、豆腐乳、香菜、醪糟汁。 有这10来种料子的锅底，已经很不错了，如果店家还在里面加入各种丸子、荤菜，那简直是太划算了！
很多店家会在锅底里加入大量的葱姜蒜去腥增香，但这会让锅底变得苦涩难吃，正确的做法应该是加入几颗冰糖或者白醋，既能让食材入味，又能使得锅底滋味协调。
如果是辣味锅底的话，建议不要一次性全部倒入锅中，可以先放入半瓶辣酱和一半香料，用小火慢慢炒制，等到锅中的香辣味完全释放出来后再调味。 如果加入水之后味道太淡，可以加入少许生抽酱油或是豆瓣酱提味。 最最后，千万记住千万不能用冷水下锅哦~