泥鳅鱼怎么做好吃？
做法一、 材料：活泥鳅500克，植物油3汤勺，花椒1茶匙，大料2个，香叶3片，葱段，姜块各适量，老抽，盐，鸡精适量。 制作步骤：
1.洗净泥鳅，放入锅内，加上水刚好淹没泥鳅即可开火煮开。
2.煮开后继续煮两分钟关火捞出控水备用。
3.准备花椒，大料，香叶，葱节，姜片和老抽以及盐和鸡精等调料。
4.炒锅到油烧热加入花椒和大料炒香后捞出不用。
5.接着把葱姜放入炒出香味。
6.再把控干水的泥鳅放入锅中翻炒均匀。
7.加入适量的清水或高汤大火烧开，转中火炖煮二十分钟至泥鳅熟烂。
8.最后调入适量的盐和味精调味出锅即可。
小贴士： 活泥鳅下锅后要开大火快速焯水，这样能有效的去除泥鳅身上的腥臭味道，焯水后要用温水冲洗干净表面的黏液，不然会有怪味影响口感哦。
做水煮类的菜肴最好选用新鲜的食材，这样做出的菜肴才不会有腥味，而干泥鳅则适合用来炒制或者煎炸。在烧制的过程中加入适量生抽可以让成品的色泽更红润诱人。
做法二、
【原料】泥鳅500g、剁椒酱3汤匙（45ml）。
【配料】红辣椒1个、香葱2根、大蒜3瓣、白糖少许。
【调料】料酒1汤匙(15ml)、盐1茶匙（5克）。
【做法步骤】
1、将泥鳅用清水冲洗后，放在容器中，盖上盖子，防止其四处乱窜； 2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入泥鳅，再次煮沸后，关火，让泥鳅在开水中浸泡2分钟，然后捞出沥干水分待用； 3、将泥鳅放在盘中，撒上料酒，用手抓匀，腌制20分钟左右； 4、红辣椒切成圈，剁椒酱中的蒜和一半的红辣椒切碎。
5、炒锅置于炉火上，放入少许的油，待油烧至五成热时将泥鳅放入，用中小火煎至两面微黄盛出待用； 6、锅内的底油继续使用，将大蒜和小部分剁椒放入锅里，用小火炒香； 7、然后将腌好的泥鳅放入，翻炒均匀后，再加入适量的开水，大火煮开后转小火烧5～8分钟； 8、起锅前，放入剩余的剁椒、白糖和香葱拌匀，然后根据口味调入适当的盐即可。