水鱼和什么炆好吃？
水鱼要选新鲜鲜活的，这样烹制出来的菜肴才会滋味浓郁、肥美可口。 其次，烹调方法很重要，“炆”是广东话里一个常用的烹调术语，指的是把原料放锅里加盖炆熟（一般不用大火烧沸），这种方法比较适用于肉质酥嫩、纤维细短的动物性食材。 用这个方法做出来的水鱼味道很赞！ 接下来，推荐几种常见的“炆水鱼”的做法给大家——
第一，豆腐炆水鱼 用料：豆腐250g、水鱼1只（约400g）、生姜3~5片。 做法：豆腐切块；水鱼宰净，去除内脏、头尾、爪尖、腮部并用清水冲洗干净。然后将水鱼、豆腐放入瓦煲内，加入适量清水，先用武火煲沸，再改为文火煮3h左右，调入适量食盐和生油便可食用。 功效：此汤水有健脾利湿、清热解毒的功效，适合湿热体质者食用。
第二，花生眉豆鸡脚炆水鱼 用料：花生80g、眉豆80g、鸡爪4只、水鱼1只（约405g）、生姜3～5片。 做法：花生、眉豆洗净；鸡爪去趾甲、切断；水鱼宰净，去除内脏及尾部。然后将所有原料放进瓦煲内，加入清水3000ml(约12碗水量)，先用武火煲沸并调整至文火，煲3h后调以食盐和生油便成。 功效：此汤清热润燥、利尿消肿，适合燥热体质者（特别是糖尿病患者）食用。
第三，雪莲炆水鱼 用料：水鱼1只、雪莲1朵、生姜2~3片。 做法：水鱼宰净，去除内脏、头、尾再用清水冲洗干净备用。雪莲用清水浸透发胀，刮去表皮黄色部分留用；生姜切成薄片或丝状。然后将全部原料放进瓦煲内，加入清水3L，先用武火煲沸，再改文火煲3h，调入适量食盐和生油便可。 功效：祛湿解毒、滋阴补肾。适合湿热体质者食用。 （PS：雪莲，我们这里指的就是番薯叶啦~~）