虾肉怎么做好吃？
- 最近比较喜欢的一道菜是油焖大虾，虽然做法简单，但却是一道很下饭的佳肴哦！不过这道菜要做得好吃，首先就得从选购大虾开始。那么如何挑选新鲜的大虾呢？一般我们得看这3点—— 看色泽 大虾的新鲜度可以从大虾仁的色泽上看出来。新鲜的虾仁应该是透明的，并且有一定的光泽感；而不新鲜或者已经不新鲜的虾仁则会有不同程度的变色现象。看大小 在选购大虾时，最好选择个头比较大且均匀的大虾；不要选择个头很小，看起来参差不齐的那种。
因为这样的“残次品”一般都是由于在捕捞过程当中受到冲击导致的，而且这种虾通常也比较容易变质。看游泳姿态 挑选的时候还可以观察一下大虾的游泳姿态是否正常——如果头部和身体弯曲度较大，说明这虾比较新鲜，而头尾伸得笔直的大虾很可能是已经死掉的。 2. 接下来便是处理虾的过程了，这一步看似很简单，但只要掌握不好方法，就会使做好的虾变得又老又柴。 正确的做法是这样的——先将买回来的虾冲洗干净，然后用剪刀将虾线取出（就是虾尾巴那里一根比较粗的黑线）。之后加入少许料酒和盐腌制15分钟左右，接着再冲洗干净并沥干水分备用~ 需要注意的是，我们在给虾去虾线的过程中，一定要尽量保证虾肉完整。
所以最好不要用手去拽虾线，而是应该用剪刀剪断即可。另外，大家也可以在处理完虾后把虾线直接留在尾部，这样可以方便食用时挑出虾线哟～ 3. 下面就要准备油焖大虾的必备调料啦~ 葱切段、姜切片、蒜切末~ 然后往锅内倒入适量的食用油烧热，下入切好的葱姜蒜进行翻炒出香味~ 随后再加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油~ 待香味飘出来后，就可以把腌制好的大虾倒进锅里啦~(注意：大火煸炒虾的时候要用铲子背压着锅边推，千万不要用铲子底直接接触虾哦) 当煎至两面变黄之后，就可以往里加入小半碗白糖、老抽酱油以及清水啦~ 开大火收汁后便可关火装盘咯~~最后记得撒上些葱花点缀下哟~这样一道鲜香入味的油焖大虾就做好啦！