菜怎么炒才好吃？
要想菜炒的好吃，就要先了解几个原理： 1.油温决定口感：油的温度对菜品味道和形状影响很大；当油温在最低位置时，油和水会完全融合在一起，没有油烟产生，适合制作凉拌菜或煎炸食品等，而当油温升至最高位置时会冒出大量热气及油烟，此时温度可达六成以上，适合制作爆炒类菜肴。因此，如果想要将食材快速进行熟制，建议将烹饪温度控制在三成热左右即可；而想要使菜品色泽更加美观，则应该等到油温八成熟后再放入食材。 2.火候决定美味：不同的火苗温度对于不同种类的食物而言有着截然相反的效果——大火烹制的菜品往往颜色更鲜艳、香味也更浓重一些，但是小火却可以保证菜品的质地均匀一致且不易发生焦糊现象哦！如果你正在苦恼如何掌握火候才能让做好的美食达到最棒的状态呢？那就赶紧来看看下面几条小贴士吧~
①首先要知道什么是“锅气” “锅气”是厨师在炒菜过程中所释放出来的一种特殊味道，也是一道菜是否好吃的关键所在哟～所以为了获得最佳风味，一定要让原材料与火焰之间保持紧密接触才行呀！另外需要注意的是，“锅气”并不是一个固定值，它会根据不同火候而产生出不同口味的变化哦 ~比如用大火烹制时产生的香气就比较浓烈啦，但若改用中小火来翻炒则会令其变得柔和许多呢 —这就是由于火力的变化导致了原料与热油之间距离发生变化所致喔！②其次要学会控制温度 一般来说，当我们使用中火时就已经达到了“锅气”的最佳状态了哦～因为这时温度刚好能够满足食材表面产生焦煳效果而又不会影响到内部营养成分保留的需求嘛〜但如果想吃到味道极佳的美食的话最好还是再提高一点点温度哟～当然喽，如果实在不想让自己的双手被高温炙烤得冒烟的话也可以选择降低一点火力来达成相同目的呢！
3.时间决定营养：在炒制过程中，各种营养素都会发生明显的变化。例如叶绿素在加热过程中就会逐渐分解掉；维生素C也会在高温下被破坏殆尽…这些变化都是在正常范围内进行的，并不会对人体健康造成太大危害哦！不过，如果在炒制过程中不注意掌握好时间和火候那可就麻烦了—不仅达不到理想效果而且还会造成营养成分流失呢... 所以各位小可爱们在动手之前可一定一定要提前想好自己要做什么样的大餐噢！