猪肉怎么熏才好吃？
首先明确一点，用传统方法熏出来的颜色很暗，并不是黑色！ 用传统方法制作烟熏肉，首先要选合适食材。猪瘦肉最适宜做烟熏肉，纯瘦的五花肉吃起来太柴，而肥肉太多的五花肉，容易油腻。所以，五花肉最适合不过。 除了五花肉以外，也可以加入少量豆腐干、竹笋和萝卜干等，这样能让风味更加独特。在腌制过程中，各种食材能够入味均匀。
2.香料不可马虎 做烟熏肉用的香料，可不少。除了一般的八角桂皮香叶之外，还需要加入干辣椒、葱姜蒜以及冰糖等。其中，辣椒的主要作用是调色（炒制过程中会出红油），冰糖能提鲜。 如果觉得卤味店的卤水味道鲜美，可以试试在里面加上两个鸡蛋，味道更赞哦~
3.火候与时间都要掌握好 将材料准备好后，接下来就是关键了——怎么把肉做成烟熏状呢？其实，就是在锅里把水烧干了，形成焦糖。当锅底出现淡棕色的结晶颗粒时，就说明水分快没了。这时候赶紧把提前腌好的肉倒进锅中，迅速翻炒，让每一颗肉都沾上焦糖。待全部变色之后，立即关火出锅。 完成这一步之后，别忘了在锅里铺一张吸油纸或者刷一层油防粘。这一步很重要，否则后面很难清理锅具。 做好的烟熏肉，凉后更耐储存。想吃的时候拿出来蒸一下或煎一下，都可以啦～ 是不是很简单？你学会了么？