蘑菇怎么烧好吃？
蘑菇，是真菌中的一类植物，属于担子菌纲、伞菌目。 其种类繁多，按分类方法不同可分为： 1）按形态特征分为：菇蕾（子实体形成期）； 2）根据生长期分为幼菇期（子实体发育初期至成熟前）； 3）成菇期（子实体成熟后）。 根据其生活史可以分为： 1）光敏型食用菌，即不需要任何照明就能正常生长发育的食用菌，如香菇、金针菇等； 2）暗光型食用菌，需要在黑暗中进行生长发育，在适当的光线下不能正常生长发育的食用菌，有白灵菇、平菇等等； 3）光照型食用菌，需要适当的光照才能进行生长发育，如果处于完全无光的条件下则不能正常的生长和发育，但光线太强也不能正常生长的食用菌，主要有口蘑、双孢蘑菇等。 不同的品种由于生活习性的差异，使得它们具有各自独特的风味品质以及栽培季节与地区的局限性。但是作为食用菌而言都有相同的生长特性，也都有共同的病虫害及防治办法，而且都能生产出风味质量都较高的产品来。 在众多的食用菌中，双孢蘑菇因其味道鲜美、营养丰富且价格低廉而被称为“世界蔬菜之王”，是世界公认的野生蕈之一。目前全世界双孢蘑菇年总产量达800万吨左右，我国是仅次于印度的第二大生产国，年总产量约为400多万吨。因此，如何提高双孢蘑菇的产量和质量，已成为当今世界食用菌研究工作的重点课题之一。
一. 栽培管理要点 一）环境条件（包括温度、水分、空气、阳光、pH值及其他因子） 双孢蘑菇的子实体的生长发育是一个复杂的生命活动过程，它既受遗传因子的控制又受外界环境的制约，只有当外环境和遗传因子互相协调时，才能使子实体迅速地生长发育。具体地说就是：要有适宜的温度范围，适宜的含水量，疏松透气的培养基质，一定的通风量等。 1．温度： 双孢蘑菇的生长发育阶段对温度的要求是不同的，下面分别加以介绍： ①发菌期的温度要求：双孢蘑菇的发菌期较长，一般要6个月左右，这段时间主要靠培养料中的有机物为营养，而不直接依靠外界的营养物质来维持生命的生长发育。因此在发菌期间既要保持相对稳定的温度又要保持较低的温度以促进菌丝生长速度缓慢并且健壮。
②出菇期的温度要求： 双孢蘑菇的出菇期一般分为三个阶段，每一阶段的温度都是不一样的： （1）出菇前期（从菇蕾出现到子实体伸长到5cm高）：出菇前期的温度一般为17－22℃，这一时期主要使菇蕾分化整齐。
（2）出菇盛期（从子实体长到5cm高到最后采收为止）：这时期的气温一般在22-26℃之间，此时的菇体正处于快速生长期。
（3）出菇后期（菇蕾开始萎缩直至采收结束）：此时一般气温都在较高水平以上了，因此应加强通风换气，增加散射光照，以促进菇体的衰老和死亡。 2．水分：双孢蘑菇属于中生性菌类，培养料中的水分含量过高或过低都对双孢蘑菇的生长不利。一般来说，菌丝生长的最适含水量为60%左右，子实体形成的最佳含水量为65%—70%。
3．通气：这是双孢蘑菇正常生长发育所不可缺少的条件之一。一方面是因为双孢蘑菇是一种好气性真菌，另一方面是因为菇房内一旦供氧不足就会引起杂菌发生。另外，氧气还有利于二氧化碳的排出。一般情况下，空气中含氧量超过21%就感到空气很新鲜了。而在菇房内由于人、畜和其它生物的活动都会导致氧气的消耗量大大增加。为此，必须及时补充氧气并设法把二氧化碳排出。 ④湿度：双孢蘑菇适宜的生长湿度范围为60％～95％，其中菌丝体生长阶段的最适湿度为60%～65%，子实体生长阶段的最适湿度为85%～90%。 ⑤光线：双孢蘑菇是厌氧性真菌，它对光照强度的要求不高，只需要一点散射光即可正常生长。但是在菇房内的照明灯最好能昼夜开放，这样不仅可以满足双孢蘑菇光合作用的需要同时又能够保证空气清新，有利于双孢蘑菇的生长。 二）栽培措施 1．选种：选择优质、高产的双孢蘑菇新优品种，并根据本地区气候特点选用相应的品种。例如，北方寒冷地区可考虑采用抗寒力和抗病力较强的优良品种，长江以南的地区则可考虑使用一些耐高温和适应性强的好品种。还可以根据市场需求来选择不同品种的菌株，以满足不同的消费习惯。 2．播种：选择清洁的无菌材料作接种用种，同时还要注意挑选健壮、无病虫害的菌种。 3．覆土：覆土是双孢蘑菇栽培中的重要一环。覆土不仅能调节子实体的生长发育而且还能起到保温保湿的作用。因此，适时适量地给予覆土也是防止病虫害的关键所在。
二．病害与虫害
1. 病害： 目前国内外报道的双孢蘑菇病害主要是病毒病，其他常见的有锈病、褐斑病等。 ①毒病的病原： 目前国际上发现的致病性双孢蘑菇病毒共有八种之多。这些病毒的形状、大小均不相同，但都具有一个共同的特点，那就是都能通过蚜虫传给寄主。所以，对于已经发病的菇棚来说就要及时将病株拔除集中烧毁以防止病情扩散到其它健康植株中去而造成更大的损失。还可以通过喷洒化学杀虫剂来进行防治。 ②锈病的病原：此病菌属半知菌亚门真菌，主要以菌丝体寄生在被害叶片上。孢子座生于叶两面或背面，分生孢梗丛生，淡褐色，顶端簇生出多数小梗，顶端着生单胞锈孢子。 ③褐斑病的病原