牛肉怎么爆炒好吃？
1. 将牛里脊肉清洗干净，去掉筋膜，然后用刀剁成肉末； 2. 把切好的姜末、葱花一起放进装肉的碗里，然后加入酱油、甜面酱、白酒、白糖和少许麻油拌匀，腌制半小时左右（加白酒是为了去腥提香）；
3. 在盘子里放入切好的姜葱末、郫县豆瓣酱、辣椒面，再倒入适量料酒、生抽和老抽，铺上切成细丝的莴笋或者萝卜干，用于打底；
4. 开火上锅，等锅烧热后倒少量的油，等到油温升高后把腌好的牛肉末放进去开始炒制。等到变色后放少量花椒粉和胡椒，继续用筷子搅拌片刻，让味道融合。 最后出锅装盘就可以了。
做这道菜要注意的是，切肉的刀具要锋利，不然很难把事情做好。另外，为了让肉质更加嫩滑，可以用一个蛋清再加上适量的生粉和面粉调成糊状来拌馅儿。如果做出来的牛肉太干了，可以把剩下的汤汁再倒进锅里勾个薄芡。
如果喜欢重口味一点的，可以在调馅的时候加点韭菜或者洋葱一起吃。 做好的成品应该是表面光滑，颜色呈棕红色。吃起来香辣可口，非常的下饭。 除了单独爆炒以外，还可以把它做成回锅肉或麻婆豆腐。