怎么样炒鸡好吃？
1.食材新鲜 2.刀工要好，切菜要讲究 3.调味很关键 我简单说几个关键
4.火候的掌握是炒菜的关键 5.配料的运用也很重要 6.油的选择也直接影响到菜品的味道
7.下面我就来分享一下我平常比较喜欢的几种家常小炒 一、韭菜炒虾仁 做法：1、鲜虾去头、去尾和壳，留下尾巴部分用来装饰，去掉虾线；2、韭菜洗净切段备用；锅中倒油烧热，倒入虾仁翻炒至变色，盛出待用；锅内留底油爆香葱姜；倒入韭菜段翻炒均匀;将虾仁回锅一同翻炒；调入盐、糖、鸡精等调味料；最后加少许水淀粉勾芡，出锅前点几滴香油即可 二、辣炒蛤蜊 做法：1、把蛤蜊放在清水里养2个小时左右，让其将沙子吐净; 2、锅中放油，油温烧至七成热时放入大蒜末炒香； 3、接着放入蛤蜊大火爆炒，炒至开口后加盐和红椒丁继续炒; 4、最后加入少量的白糖提鲜，即可 三、香煎豆腐 做法：1.老豆腐一块，切片（块的大小可根据喜好自定），放入淡盐水浸泡10分钟； 2.平底不粘锅里刷一层食用油，放入豆腐片煎至两面金黄，捞出控油；
3.锅中再加点油，放入蒜片炒香，再加入豆瓣酱翻炒出红油； 4.加入适量开水，煮开后放入煎好的豆腐，小火烧5分钟左右； 5.待汤汁变得浓稠后关火，撒上白芝麻即可 四、糖醋里脊 做法：1.猪里脊切手指粗细的长条，用料酒、姜葱汁、生抽、胡椒粉、精盐抓拌均匀，腌渍20分钟，再放入全蛋液、淀粉抓匀，最后放入色拉油滑散；
2.碗中放面粉、淀粉、泡打粉、精盐调匀成糊，再放上糖醋调味成糖醋浆；
3.锅置旺火上，放色拉油烧至五成热，将肉条裹上糖醋浆入锅炸至金黄色，捞出沥油；
4.锅内留余油，下葱段、姜片煸香，放番茄酱炒匀，然后烹入白醋、白糖并搅动几下，最后放入炸好的里脊，淋上花椒油翻匀即成 五、清炒荷兰豆 做法：1.准备材料。荷兰豆择去两端，洗净掰断。瘦肉切成丝。干辣椒切丝。姜切末。
2.肉丝里加入适量姜末、一点盐和料酒抓拌均匀，再加一点干淀粉拌匀腌制几分钟
3.锅中放水烧开，滴入几滴食用油，放入摘去的顶芽和小段芦笋，焯至芦笋变成碧绿色，迅速捞起，放入冷水过凉。
4.炒锅烧热，放入适量油，待油烧热，放入腌好的肉丝划散。待肉丝一变色立即捞出。
5.锅内留适量底油，放入干辣椒丝和姜末炒出香味。放入荷兰豆和肉丝一起翻炒，调入适量盐和味精。
6.炒至荷兰豆熟软，调入适量水淀粉勾薄芡，关火装盘 六、红烧茄子 做法：1.先将茄子洗净，切成滚刀状，放入盘中待用。2.生姜切片，葱花、蒜茸各适量待用。3.锅中放油烧到七成热，将切好的茄子下锅油炸，大概一分钟样子，茄子就基本成熟了，捞起来沥干油待用4.将姜、蒜、辣椒、葱花炝油锅5.然后将蚝油、酱油、白糖、醋、少许淀粉和水调成碗汁倒入锅里，再将茄子下锅翻炒，使茄子入味 6.起锅装盘，美味的茄子就可以上桌了…… 是不是很简单呀！快去试试吧~