扁鱼怎么做好吃？
清蒸扁鱼 材料： 扁鱼一条，葱，姜，料酒，剁椒 做法：1. 将杀好的扁鱼洗干净，在鱼身上两面都切上花刀；2. 把姜去皮切成片，再取两片切丝作装饰用，把大葱的一半切成长段，另一半切片备用；3. 把切好的葱、姜片和料酒均匀地涂抹在扁鱼的全身，腌制20分钟去醒腥；4. 蒸锅放水烧开，然后把腌好的扁鱼放入蒸锅中大火蒸8分钟左右(根据扁鱼的个头大小调整时间)；5. 拿出蒸好的扁鱼，倒掉上面的汤汁，放上切碎的葱姜丝；6. 热锅放油，油热后调成中火，放入适量剁椒翻炒均匀。最后将炒香的剁椒浇在扁鱼身上即可。
糖醋扁鱼 食材：小鱼500g左右（小的带鱼也可以）、香葱2根、生姜1块、大蒜4瓣（可以不要）、白糖一大勺、陈醋两大勺、老抽半勺、盐1小勺、淀粉一勺、料酒一勺、清水小半碗 步骤： 1.小鱼去内脏洗净后沥干水份，葱切段，姜蒜切片待用 2.锅内放油，将小鱼炸至金黄捞出放盘内 3.锅内留底油，放白糖小火熬糖色至枣红色，下入葱姜蒜末炒香，再加入少许老抽、盐和陈醋炒匀倒入小半碗温水煮沸 4.水沸腾后，加入一勺淀粉勾芡制成芡汁 5.将做好的芡汁淋在炸好小鱼上面，撒上葱花即可食用啦 小贴士：我买的小鱼比较小，所以油炸后就直接上料了。如果买的大点的带鱼，可以先煎一下再上这些调料。
红烧扁鱼 原料：鲫鱼1条约重500克，青红椒各1个。 辅料：色拉油700克，香酥炸粉100克，精盐4克，味精5克，鸡精4克，李锦记蚝油30克，柱侯酱30克，香油5克，绍酒10克。 制作： 第一步：将鲜鲫宰杀洗净，斩去头尾，留下鱼头从中间劈成两半，鱼尾斩成小节；青红尖椒去籽切成马耳朵形。 第二步：净锅置旺火上，放入色拉油烧至四成热时，分别下鲫鱼、鱼头、鱼尾拉油至八成熟，倒出控油。 第三步：净锅置火上，下色拉油15克烧热，下葱段煸香，再下蚝油、柱侯酱、绍酒炒出香味，然后舀入鲜汤约250克，加精盐、味精、鸡精调味，放入鲫鱼、鱼头、鱼尾煨制入味，再用湿生粉勾薄芡，下香油、青红椒圈点缀，出锅装盘即成。