如何腌制鱼好吃？
“鱼之味，道也” 做鱼最讲究的是“味”。那么首先就要从“调鱼”开始。 “调鱼”也就是鱼肉的腌制过程。“调”字在这里读四声（duì）。 鱼肉的腌制通常需要加入葱、姜、蒜、料酒等。葱和姜是必不可少的，不仅可以去除鱼的新鲜味道，还可以起到去腥增香的作用；大蒜可以杀菌，增进食欲，也可以去除腥味；料酒中的酒精具有穿透作用，有助于香味物质渗透到鱼肉中去，令鱼肉更加鲜香浓郁。
我比较喜欢咸香味型的鱼肉，所以会多加一些酱油来调色调味。但要注意，由于酱油中含有盐分，因此在腌制过程中，所用的酱油应与食用的酱油有所区别。比如用来腌制的酱油浓度要比烹饪时使用的酱油更咸一些。
除了上述配料外，还可以根据需要搭配山楂或茶叶一起腌制，有利于鱼肉去腥增香脱腻。 【做法】 将以上所有调料混合在一起，均匀涂抹在鱼身上，静置30分钟～1个小时。
注意：如果在涂抹的过程中有浮沫出现，说明鱼肉还没有完全入味，应该继续腌制。
当然，如果一次吃不完，腌制好的鱼应放在密封的容器中，避免气味散失，同时保证鱼肉鲜嫩味美。