怎么做清炖鱼好吃？
1. 鱼的清理工作：首先，把买回来的鱼从中间劈开成两半，可以防止煮时碎掉；然后，洗净内脏和鳞片（在杀鱼的过程中，最好将鱼鳃先拉出来）；接着，斩去鱼鳍（这一步骤可省略哦^_^ 因为是给家人做的菜所以还是干净一些好嘛~O(∩_∩)O~) 最后，在鱼背上切上花刀，均匀地抹上一层盐，放置5分钟左右。这是因为盐可以让鱼肉更加紧实有弹性，而且腌过之后再洗掉表面上的盐分还可以去除一部分腥味哦！
2. 大料、香叶的准备：在锅中放入适量油烧热后，加入花椒和大料炒香，注意火候不要太大以免会糊。当香味散出后，关火盛出备用。这里我用的就是普通的花椒大料哦～不喜欢花椒的朋友可以省去这一步骤啦^^ 如果有喜欢五香粉或者桂皮的朋友也可以在炒制时加这些进去哈~
3. 葱、蒜、姜的准备工作：将葱切成段，再分成两半，一段一半；大蒜剥皮切片；生姜切片或切丝皆可（我是用刀切的-0-...... 有点手残党啊~~~）
4. 锅中的工作：等锅热后往锅里倒入适量的食用油，待油温达到八成左右时，把葱、蒜、大料以及炒好的花椒大料全部下锅爆香，再加入少许料酒提鲜去腥。随后，将切好的鱼轻轻滑入锅内，转小火慢煎，煎至两面微黄即可出锅了~~
5. 汤水的调制与熬制：等到锅稍凉后再把煎好的鱼慢慢移到旁边，留适量的底油，加入适量的清水煮沸。然后，根据个人喜好，加入适量鸡精调味并撇去浮沫。最后，把调好的鱼放入锅中，盖上锅盖大火焖煮约十分钟后就可转小火慢炖煮了。这时可以加入一点生抽、老抽来调色，使做出来的汤汁看起来更有食欲些呢！ 至于香料方面的话可以根据个人口味自行添加啦~(比如五香粉和桂皮什么的都可以哦~~~~ ) 大概炖煮二十多分钟以后，美味的炖鱼就出锅上桌咯\(≧▽≦)/ 嘿嘿嘿…… 赶紧尝一尝吧(*￣︶￣*)